Kahvenizi Nasıl Yaptığınız Kolesterol Seviyenizi Etkileyebilir

Diterpenler, bitkiler tarafından üretilen ve insan vücudu üzerinde çeşitli etkileri olan bileşiklerdir. Bunlardan ikisi - cafestol ve kahweol - düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) kolesterol seviyelerinin artmasıyla ilişkilendirilmiştir. Bu bileşiklerin yüksek seviyeleri kahvede bulunmuştur, ancak bu durum kahvenin nasıl elde edildiğine bağlı gibi görünmektedir.

İsveçli araştırmacılar, bir dizi yaygın kahve makinesi ve demleme tekniği ile yapılan kahvedeki diterpen seviyelerini ölçtüler. Büyük bir cezvede kahve kaynatmanın en kötü suçlu olduğunu, ancak filtre ederek bu seviyeleri kolayca dengeleyebileceğinizi buldular.

Dünyanın dört bir yanındaki işyerlerinde yaygın olarak bulunan kahve makineleri de nispeten yüksek diterpen seviyelerine sahip kahveler yapmıştır.

Uppsala Üniversitesi'nde klinik beslenme uzmanı olan David Iggman, “14 kahve makinesini inceledik ve bu makinelerden çıkan kahvelerde bu maddelerin seviyelerinin normal damlama filtreli kahve makinelerine göre çok daha yüksek olduğunu gördük” diyor.

“Buradan, filtreleme işleminin kahvede kolesterolü yükselten bu maddelerin varlığı için çok önemli olduğu sonucunu çıkarıyoruz.”

Ekip, haftada beş gün, günde üç fincan kahve içen bir kişi için faydaları hesapladı. Makine kahvesini kağıttan filtre edilmiş güzel bir java ile değiştirmek, LDL kolesterolü aterosklerotik kardiyovasküler hastalık riskini 5 yılda yüzde 13, 40 yılda ise yüzde 36 azaltacak kadar düşürebilir.

Araştırmacılar, sıcak suyla karıştırılmış ve metal bir filtreden geçirilmiş öğütülmüş kahveyi demleyen 11 makineden ve sıvı bir kahve konsantresini filtrelemeden sıcak suyla karıştıran üç makineden örnekler topladı.

Karşılaştırma için ekip ayrıca damla demleme, perkolatör, French press ve kaynatılmış kahve gibi çeşitli yöntemler kullanarak kendileri de kahve demledi. Her bir yöntem ve makineden alınan numuneler daha sonra diterpen konsantrasyonu için analiz edilmeden önce depolama ve taşıma için donduruldu. Ayrıca ekip, üç kafeterya ve bir işyerinden dört espresso örneği toplamıştır.

Ekip, ister demleme makinesi, ister sıvı model bir makine, isterse geleneksel bir espresso makinesi olsun, manuel kahve demleme yöntemlerinin genellikle bir makineden bir fincan almaya göre daha düşük diterpen seviyeleri ile sonuçlandığını tespit etti.

İlk bakışta espresso, yaklaşık 1.060 mg/L medyan kafestol seviyesi ile kahve yapmanın en kötü yolu gibi görünmektedir. Ancak analiz edilen sadece dört örnek vardı ve bunların seviyeleri 35,6 ila şaşırtıcı bir şekilde 2.446,7 mg/L arasında çılgınca değişiyordu. Bu nedenle, bundan çok fazla anlam çıkarmak zor.

Sıvı ve demleme makinesi modellerinden elde edilen kahvelerin medyan kafestol konsantrasyonu litre başına 174 miligram, kahweol konsantrasyonu ise 135 mg/L'dir. Fransız presleri, kafestol için 90 mg/L'nin altında ve kahweol için 70 mg/L'nin altında gelen orta diterpen seviyelerine sahip kahveler üretirken, perkolatörler de benzer okumalara sahipti.

En iyi seçeneğin kağıt filtreli damlama kahveler olduğu görülmüş ve ortalama 11,5 mg/L cafestol ve 8,2 mg/L kahweol tespit edilmiştir.

Bunun istisnası, İsveç gibi ülkelerde yaygın olan ve tipik olarak filtrelenmemiş bir yöntem olan kaynatılmış kahve olmuştur. Kafeinin bu şekilde alınması, 940 mg/L'nin biraz altında cafestol ve yaklaşık 680 mg/L kahweol gibi muazzam bir ortalama konsantrasyonla sonuçlandı.

Neyse ki bu seviyeleri düşürmek çok kolay. Araştırmacılar kaynatılmış kahveyi kumaştan süzdüklerinde, konsantrasyonlar cafestol için sadece 28 mg/L'ye ve kahweol için 21 mg/L'ye düştü. Araştırmacılar nedense çorap kullanmışlar ama herhangi bir kumaş ya da kağıt filtre de işlerini görebilir.

Ekip ayrıca çalışmanın küçük örneklem boyutları ve filtre gözenek boyutu, su basıncı ve sıcaklığı ve çekirdeklerin nasıl kavrulduğu ve öğütüldüğü gibi hesaba katılmayan değişkenler de dahil olmak üzere önemli sınırlamaları olduğunu kabul ediyor.

Bulgular, kahvenin sağlığa etkileri konusunda giderek artan ve çoğu zaman birbiriyle çelişen araştırmalara katılıyor ve bunların nasıl bir araya geldiğini bilmek zor. Örneğin diğer çalışmalar, günde üç veya daha fazla fincan kahve içmenin kardiyometabolik hastalıklara yakalanma riskini yüzde 40 oranında azaltabileceğini ortaya koymuştur.

Düzenli kahve tüketimi aynı zamanda bunama, Parkinson, cilt, ağız ve bağırsak kanseri risklerini de azaltmaktadır. Uzun süre oturmanın sağlık üzerindeki olumsuz etkilerini dengeleyebilir ve hatta ömrünüzü yıllarca uzatabilir. Ancak tüm bunlar günde kaç fincan içtiğinize, ne zaman içtiğinize ve şimdi de nasıl demlediğinize bağlı olabilir.

Iggman, “Kahve örneklerinin çoğu, kahveyi içen kişilerin LDL kolesterol seviyelerini ve gelecekteki kardiyovasküler hastalık risklerini etkileyebilecek seviyeler içeriyordu” diyor. “Her gün çok fazla kahve içen insanlar için damlama filtreli kahvenin ya da diğer iyi filtrelenmiş kahvelerin tercih edilmesi gerektiği açıktır.”

Bu yazı SCIENCEALERT’ de yayınlanmıştır.