Advertisement
Buzdolabınız Bakteriler İçin Bir İnkübatör Olabilir - İşte Nasıl Önleyeceğiniz
Mutfak genellikle evin kalbidir - ailelerin bir araya geldiği ve yemeklerin başladığı yerdir. Ve her şeyin de başlangıcında ne vardır? Buzdolabı.

Yiyeceklerimizin çoğunu güvenle sakladığımız yer burasıdır ve teknoloji ilerledikçe buzdolapları daha akıllı hale geliyor: envanteri takip edebiliyor, tarifler önerebiliyor, hatta haberleri gösterebiliyor.

Ancak tüm özellikleri arasında sıcaklık en kritik olanı olmaya devam ediyor. Yiyecekleri taze tutmak için buzdolaplarına güveniyoruz, ancak sıcaklık doğru değilse, tam tersini yapabilirler - esasen bakteriler için rahat kuluçka makineleri haline gelirler.

Bir mikrobiyolog olarak bunu büyüleyici bulabilirim, ancak çiftçi pazarından eve getirdiğiniz sosisler için kesinlikle ideal değil.

Birçok evde buzdolaplarındaki ortalama sıcaklık 5,3°C'dir - tavsiye edilen güvenli aralık olan 0-5°C'nin (32-41°F) hemen üzerindedir. Daha da endişe verici olan, sıcaklıkların ne kadar sık dalgalandığıdır. Birçok buzdolabı zamanının yarısından fazlasını bu güvenli sınırın üzerinde geçirmektedir.

Hatta bazılarının 15°C'ye (59°F) kadar çıktığı tespit edilmiştir ki bu sıcaklık İngiltere'nin bazı bölgelerinde neredeyse sıcak bir yaz gününe denk gelmektedir. Bu sıcaklıklarda bakteriler hızla çoğalarak gıdaların bozulma ve hatta gıda kaynaklı hastalık riskini artırabilir.

Peki, yanlış giden nedir? Sorunun bir kısmı, birçok buzdolabının iç sıcaklıklarını izlemek için doğru ve erişilebilir bir yöntemden yoksun olmasıdır. Kabul edelim: çoğumuz kadran ayarlarının gerçekte ne anlama geldiğini bilmiyoruz.

Bunun da ötesinde, kapıyı her açtığınızda sıcak hava içeri doluyor. Kapı ne kadar uzun süre açık kalırsa, özellikle de atıştırmalık bir şeyler seçerken oyalanıyorsanız, iç sıcaklık oda sıcaklığına doğru o kadar çok tırmanır ve bakterilerin gelişmesi için daha uygun bir ortam yaratır.

 

Bakterileri Kontrol Altında Tutun

İşte yiyeceklerinizi daha taze ve daha güvenli tutmanın basit yolları:

  • Kapı açıklıklarını en aza indirin. Yiyecekleri boşaltırken buzdolabını açık bırakmayın.
  • Dönen bir düzenleyici kullanın. Tembel bir askı, yarı kullanılmış sos şişesini bulmak için ürünlerle dolu bir rafı aramaktan kurtulmanıza yardımcı olabilir.
  • Kapı contalarınızı temizleyin. Birkaç ayda bir küf veya kir olup olmadığını kontrol edin ve contaların sıkıca kapandığından emin olun.

Buzdolabınızın içindeki sıcaklık da değişir. En soğuk nokta genellikle arka taraftayken, en sıcak nokta kapının üzerindedir. Bu, süt veya çiğ et gibi ürünlerin en iyi arka tarafta saklanacağı anlamına gelir - kapıda değil. Tereyağı veya gazlı içecekler için kapı uygundur.

Birçok modern buzdolabında dahili bir sensör bulunsa da, bu sensör genellikle sadece tek bir noktadaki sıcaklığı yansıtır. Aslında, hanelerin %68'i sıcaklık ayarlarını hiç yapmıyor

Pratik bir ipucu? Buzdolabınızın farklı bölgelerine birkaç yapışkan termometre yerleştirin. Eğer herhangi biri düzenli olarak 5°C'nin (41°F) üzerindeyse, ayarlama yapma zamanı gelmiş demektir. Ancak unutmayın: buzdolabınızın içindeki yerleşik göstergeler her zaman buzdolabınızın tamamındaki gerçek sıcaklığı yansıtmaz.

Ayrıca, aşırı kalabalıktan kaçının. Soğuk havanın düzgün bir şekilde dolaşabilmesi için buzdolabınızı yaklaşık yüzde 75 oranında dolu tutmayı hedefleyin. Sert çekirdekli meyveler, domates, biber, patates ve bal gibi ürünleri serin ve kuru bir dolapta saklayarak yer açabilirsiniz - bunların soğutulmasına gerek yoktur.

Ancak tek sorun sıcaklık değildir. İyi soğutulmuş bir buzdolabı bile görünmez riskler barındırabilir. Araştırmalar, buzdolaplarının daha önce kontamine olmuş gıda veya ambalajlar yoluyla bulaşmış olması muhtemel patojenler içerebileceğini göstermektedir.

Soğuk sıcaklıklar birçok bakterinin büyümesini engellerken, Listeria monocytogenes gibi bazıları düşük sıcaklıklarda hayatta kalabilir ve hatta çoğalabilir. Özellikle hamile insanlar ve yaşlı yetişkinler için tehlikeli olan Listeria, yumuşak peynirlerde, kurutulmuş veya tütsülenmiş balıklarda (suşi dahil), şarküteri etlerinde, önceden paketlenmiş meyvelerde, dondurulmuş sebzelerde ve hazır sandviçlerde bulunabilir.

 

Riski Azaltın

Kendiniz ve başkaları için riski azaltmak için gıda güvenliği yetkililerinin tavsiyelerine uyun:

  • Pişirilmesi gereken et ve balık gibi çiğ gıdaları meyve veya sandviç gibi yemeye hazır ürünlerden ayrı tutun.
  • Çiğ et ve balıkları buzdolabının en alt rafında saklayın. Bu şekilde, herhangi bir meyve suyu sızarsa, diğer yiyeceklerin üzerine damlamaz.
  • Yemeye hazır ürünleri buzdolabından çıkardıktan sonra dört saat içinde tüketin.
  • Yemek hazırlama öncesinde, sırasında ve sonrasında ellerinizi düzenli olarak sabun ve suyla yıkayın.
  • Uygun olduğunda ambalaj üzerindeki pişirme talimatlarına uyun.

Buzdolabı alışkanlıklarınızı geliştirmek kulağa heyecan verici gelmeyebilir, ancak yiyeceklerin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur, buzdolabınızın daha verimli çalışmasını sağlar ve en önemlisi sizin ve ailenizin sağlığını korur.

Hafta başında akşam yemeğinden kalan tavuğa gelince... Hepimiz koku testini yaptık. Ancak yemek artıklarınızın iyi kokması, iyi oldukları anlamına gelmez. Salmonella veya Listeria gibi bakteriler her zaman kötü bir kokuyla gelmezler.

Oleksii Omelchenko, Listeria ve diğer istilacı patojenler üzerine doktora araştırmacısı, Quadram Enstitüsü ve Judith Evans, Profesör, Makine Mühendisliği ve Tasarım, Londra South Bank Üniversitesi

Bu yazı SCIENCEALERT’ de yayınlanmıştır.

Fizikist
Türkiye'nin Popüler Bilim Sitesi

0 yorum